저항성 덱스트린은 혈당을 급격히 높이는가?

최근 몇 년 동안,식이섬유'는 건강식품 분야의 선두주자로 자리매김했습니다. 일부 무설탕 음료와 식사 대용 식품의 성분표에서 '저항성 덱스트린'이라는 용어가 꽤 흔하게 발견됩니다. 이 다소 생소한 성분은 과연 무엇일까요? '덱스트린'이라는 단어 때문에 건강식품을 즐기는 많은 사람들이 궁금해합니다. 정말 설탕처럼 혈당을 오르내리지 않을까요? 곧 이 혼란을 해소해 드리겠습니다.

친구의 발견은 우리 모두를 놀라게 했습니다. 제 친구 사라는 식품 라벨을 일급 기밀 문서처럼 여겼습니다. 몇 년 전, 그녀는 당뇨병 진단을 받았고, 그 이후로 설탕은 식단에서 제외되었습니다.

그녀가 얼마 전 우리 집에 새 단백질 바를 가져왔습니다. "이것 좀 보세요." 그녀는 조심스럽지만 희망에 찬 어조로 말했습니다. "식이섬유가 풍부하고 순 탄수화물 함량이 낮다고 하네요." 하지만 이 성분은… "그녀는 라벨을 가리키며 '저항성 덱스트린'이라고 말했습니다." 별로… 좋지 않은 것 같군요. "덱스트린"이라고 하면… "포도당"이나 잘 알려진 "말토덱스트린"과 비슷한가요?

잠깐, 사라의 음식에 대한 인식을 완전히 뒤집어 놓은 엄청난 소식이 여기 있습니다. 이 저항성 덱스트린이요? 혈당 급상승을 막을 뿐만 아니라, 적극적으로 막아준다고 하니 정말 놀랍지 않나요?

저와 사라가 어떻게 심도 있는 연구를 했고, 이 섬유 슈퍼히어로가 왜 우리의 기립 박수를 받을 만한지 발견했는지에 대한 이야기를 들려드리겠습니다.

왜 "저항성 덱스트린"이라는 단어가 양의 탈을 쓴 늑대처럼 들리는 걸까요?

"덱스트린"이라는 이름의 두 사람이 있다고 상상해 보세요. 그중 한 명, "일반 덱스트린"이라고 부르죠. 그는 말썽꾸러기입니다. 그는 당신 몸속으로 들어와 제멋대로 행동하며 혈당을 급격하게 올립니다. 파티에서는 관심의 중심이지만, 다음 날 아침 매우 불편한 기분으로 깨어납니다.

그러다가 그의 사촌, 저항성 덱스트린을 만나게 됩니다. 첫 반응은 "아, 또 하나 생겼네."입니다. 하지만 이 사촌은 완전히 다릅니다. 침착하고 침착하며, 실제로 엉망진창인 상황을 수습하는 데 도움을 줍니다.

혈당 수치가 급등하지 않는 이유를 과학적으로 분석해 보겠습니다.

"저항성"이라는 용어를 이해해 보겠습니다. 소화관을 고속도로로 상상해 보십시오. 효소는 가위와 같아서 탄수화물(종이 사슬을 상상해 보세요)을 설탕으로 줄여 에너지를 만드는 일을 담당합니다. 일반 탄수화물을 사용하면 싹둑싹둑 자르고 설탕이 시스템에 넘치게 됩니다.
이제 저항성 덱스트린을 똑같은 종이 사슬로 상상해 보세요. 하지만 가망 없이 엉켜 있습니다. 가위는 효과가 없습니다. 이 "엉킨" 구조는 소화를 방해하여 당 급증을 막습니다.

저항성 덱스트린이에요. 소화 가위가 그걸 보고 잘라낼 곳을 찾으려다가 포기해 버리는 거죠. 분해할 수 없거든요. 소화에 저항하는 거예요.

과학자들이 종종 이 성분을 난소화성 덱스트린이라고 부르는 이유입니다. 말 그대로 당으로 변하지 않고 소장을 통과하도록 만들어졌습니다. 그야말로 섬유질이죠.

그래서 사라는 라벨에 그 단어를 보았을 때 파티광이 될까 봐 걱정했지만, 실제로는 청소부를 초대하고 있었던 거예요.

신체를 통한 여행: 저항성 덱스트린 분자의 하루

정말 이해하기 위해, 이 저항성 맥아 덱스트린 분자 중 하나가 우리 몸속을 통과하는 모험을 따라가 볼까요? "렉스"라고 부르겠습니다.

정류장 1:입과 위

렉스가 삼켜집니다. 별다른 사건은 없습니다. 산성 환경에도 아랑곳하지 않고 뱃속에서 오한을 느낍니다. 그저 중요한 순간을 기다리고 있을 뿐입니다.

정류장 2:소장 - 진실의 순간

대부분의 탄수화물이 바로 이 부분에서 최후를 맞이합니다. 췌장은 효소 가위 팀을 파견하여 어떤 탄수화물이든 당으로 잘라낼 준비를 합니다. 그들은 렉스를 포위하고 일할 준비를 합니다.

하지만 그들은 그럴 수 없습니다. 렉스의 복잡하고 독특한 구조는 열쇠가 없는 자물쇠와 같습니다. 효소들은 당황합니다. 쿡쿡 찔러보지만, 살길을 찾지 못합니다. 들어갈 방법이 없자, 그들은 그저 음식의 더 쉽게 접근할 수 있는 다른 부분으로 이동합니다. 손대지 않은 채, 렉스는 동요하지 않고 항해를 계속합니다.

렉스가 혈당 급증을 일으키지 않는 가장 큰 이유는 바로 이것입니다. 렉스는 기계 속 유령이에요. 그냥 통과해 버리는 거죠.

정류장 3:대장 - 마법이 실제로 일어나는 곳

렉스의 여정은 아직 끝나지 않았습니다. 그는 최종 목적지인 대장에 도착했습니다. 대장은 수조 개의 굶주린 장내 박테리아가 서식하는 곳입니다. 그리고 정말, 이 녀석들은 렉스를 정말 사랑합니다.

그들에게 그는 미식가의 식사입니다. 그들은 그를 발효시키고, 그 과정에서 단쇄지방산(SCFA)이라는 놀라운 물질을 생성합니다.

이러한 SCFA는 건강 슈퍼히어로와 같습니다.

장 내벽을 강화합니다.

그들은 염증을 감소시킵니다.

그리고 혈당의 경우 결정적으로 신체가 인슐린에 더 잘 반응하도록 돕습니다.

그래서 렉스는 혈당 수치를 높이지 않았을 뿐만 아니라, 앞으로 혈당을 더 잘 조절할 수 있도록 신체에 지원군을 보냈습니다.

이제 '이유'를 이해한 사라는 '어떻게' 할 준비가 되었다. 영양 성분표를 꼼꼼히 훑어보던 그녀는 나를 학생이 아닌 팀 동료로 바라보았다. "좋아요." 그녀가 말했다. "이렇게 해 봐요. 좋은 걸 구별하는 법을 알려드릴게요."

중요한 건, 식품 마케팅이 영리하다는 거예요. 제품에 이런 친환경 섬유질이 들어 있다고 해서 정크 푸드를 먹어도 된다는 뜻은 아니니까요.

우리는 다시 마트에 갔고, 그녀는 다시 단백질 바를 사 왔다. "저항성 덱스트린이 보이네요." 그녀가 말했다. "하지만 설탕이 15그램이나 들어 있어요. 이제 어떻게 해야 하죠?"

나는 그녀에게 간단한 3단계 체크리스트를 말했습니다.

설탕을 꼼꼼히 살펴보세요: 난소화성 덱스트린이 함유되어 있다는 것은 좋은 신호입니다! "순탄수화물" 함량이 정확할 가능성이 높다는 뜻입니다. 하지만 너무 과하게 생각하지 마세요. 항상 총 당류와 성분표를 확인하세요. 처음 세 가지 성분 중 설탕이나 옥수수 시럽이 포함되어 있나요? 그렇다면 다시 넣어보세요.

"순 탄수화물" 개념을 (현명하게) 받아들이세요. "순 탄수화물"은 총 탄수화물에서 섬유질과 당알코올을 뺀 값입니다. 저항성 맥아 덱스트린은 섬유질이므로 뺀 값입니다. 이는 혈당에 영향을 미치는 탄수화물의 양을 대략적으로 나타내므로 유용한 지표입니다. 순 탄수화물 수치가 낮다는 것은 좋은 지표이지만, 그것이 전부는 아닙니다.

천천히 시작하고 수분을 충분히 섭취하세요! 사라가 처음 아침 커피에 저항성 덱스트린 가루를 넣기 시작했을 때, 그녀는 조금 과하게 섭취했습니다. 장내 박테리아가 아주 활발하게 활동해서… 어휴… 가스와 복부 팽만감이 생겼다고 가정해 봅시다. 핵심은 소량(반 스쿱 정도)으로 시작하고 물을 많이 마시는 것입니다. 이렇게 하면 장내 미생물군이 새롭고 놀라운 음식 공급원에 적응할 시간을 갖게 됩니다.

 결론:

그러면 사라가 내 주방에서 제기했던 원래 질문으로 돌아가 보겠습니다. "저항성 덱스트린이 혈당을 급등시키나요?"

이제 우리는 자신 있게 명확한 답을 할 수 있습니다: 아니오.

혈당 수치를 급상승시키지 않을 뿐만 아니라, 오히려 겸손한 수호자 역할을 합니다. 사라가 발견했듯이, 이 겉보기에 "의심스러운" 이름은 사실 섬유질 슈퍼히어로입니다. 교묘하게 소화를 "막아" 혈당 수치의 롤러코스터를 피하고, 궁극적으로 대장에 도달하여 유익한 박테리아의 향연이 되고, 심지어 장기적으로 건강한 혈당 수치를 유지하는 데 도움이 되는 단쇄 지방산을 생성합니다.

다음에 성분 목록에서 "저항성 덱스트린" 또는 "수용성 옥수수 섬유질"을 보게 되면 Sarah의 이야기와 그녀가 배운 교훈을 기억하십시오. 더 이상 적으로 보지 마십시오. 우리 곁에 숨어있는 친구입니다. 혈당 급상승에 저항하고, 장 건강이 나빠지지 않고, 무섭게 보이는 성분 이름으로 인한 혼란에 저항하는 "내성"의 힘의 원천입니다.