80 메쉬 유당 분말

백색 내지 백색의 결정성 입자 또는 분말, 감미도는 자당의 약 70%, 비중은 1.525(20°C), 120°C에서 결정수 손실. 무수물질의 융점은 222.8℃이다. 이 제품은 물에 쉽게 용해되며 에탄올, 트리클로로메탄 또는 에테르에는 용해되지 않습니다. 환원적이고 오른 손잡이입니다. 포도당과 갈락토스의 동일한 분자로 가수분해됩니다.

α-락토스와 β-락토스의 물에 대한 용해도는 온도에 따라 달라집니다. α-유당은 물에 녹으면 점차적으로 β형이 됩니다. β-유당은 α-유당보다 물에 더 잘 녹기 때문에 유당의 초기 용해도는 안정적이지 않으나 α형과 β형이 균형을 이룰 때까지 점차 증가한다. 가당 연유에 들어 있는 유당의 대부분은 결정성이며, 결정화의 크기는 연유의 맛에 직접적인 영향을 미치며, 결정화의 크기는 유당의 용해도와 온도의 관계에 따라 조절될 수 있습니다.

유당 용액을 빠르게 건조(예: 분무 건조)하여 형성된 유당 결정은 무정형 유리질 유당입니다. 일반적으로 유당 용액에서는 α-유당과 β-유당이 균형 잡힌 상태로 존재하며, 무정형의 유리질 유당은 원래의 유당 용액에서 α/β 비율을 유지합니다. 분유에 함유된 유당의 결정형은 무정형 유당으로, 8%의 물을 흡수하면 α-유당으로 결정화됩니다.